Economía

Agricultura

La producción de cereales y oleaginosas se concentra en el centro y el sur de la provincia, donde se encuentran los suelos más fértiles. se producen trigo, maíz (que ya eran cultivados por los antiguos pobladores indígenas) y desde los 1990 soja. Esta producción está destinada en su mayor parte a la exportación. 

Se destaca también la producción de maní (especialmente en torno a la ciudad de Río Tercero), ya que concentra la práctica totalidad de la producción nacional en dicho rubro, el clima templado de la pradera permite sembrar, además, forrajes y oleaginosas como el girasol y el lino. Con respecto a otras provincias, Córdoba ocupa un importante lugar como productora de soja y sorgo granífero, y en menor medida como productora de girasol y trigo. Muchas de estas producciones  son exportadas a Holanda, así como también a Canadá, México y Estados Unidos,

En las zonas fértiles de la laguna de mar chiquita, los pobladores desarrollan plantaciones de olivo, de vid y de palmera. En la zona occidental y serrana, donde es indispensable el riego artificial para los cultivos, se produce vid, algodón, olivo y tabaco. La vid crece en Jesús María, Colonia Caroya, Cruz del Eje y Villa Dolores. Cruz de¡ Eje es también la "capital" del olivo. El tabaco se cultiva principalmente en San Javier, y el algodón, en Cruz del Eje.

Ganadería

Alrededor del 90 % del stock ganadero de la provincia está compuesto por ganado vacuno, seguido de porcinos, y luego por ovinos y caprinos.

La ganadería vacuna y ovina se desarrolla principalmente en las regiones serrana y de la llanura oriental. En la explotación ganadera total del país, Córdoba participa con un 15% de los vacunos. La ganadería vacuna lechera es de gran relevancia y tiene un elevado rendimiento. La raza más difundida es la Holando Argentina. Sus ejemplares son blancos con manchas negras, de cuerpo largo con lomo ancho y las ubres bien desarrolladas. Dado el buen resultado, hay numerosos tambos y plantas productoras de leche y sus derivados. A las zonas de mayor producción lechera se las llama "cuencas lecheras". Los centros más importantes que se dedican a esta actividad son San Francisco, Arroyito, Freyre, Laboulaye, Marcos Juárez, Villa María, James Craik, Río Segundo y Tancacha. En la llanura existe la presencia importante de granjas y chacras en las que se crían aves de corral tales como gallinas, patos, gansos y pavos, y también nutrias, en libertad o en cautiverio, en la zona de la laguna de mar chiquita, En los valles de la zona serrana y en las llanuras semiáridas del oeste se cría ganado vacuno, equino, caprino, mular y ovino.

La raza ovina más importante de la zona es la Karául, de lana gruesa y larga, que varía de color según la edad, y es muy utilizada en la industria peletera. También se explotan ovejas criollas de las que se obtiene, además de lana, leche y carne.

Córdoba lidera la ganadería de porcinos en el país. Relacionados con la actividad ganadera se pueden mencionar la avicultura (pollos y huevos, particularmente desarrollada en torno a Santa María de Punilla a partir de inmigrantes japoneses desde los 1950), la apicultura, la cunicultura y la cría de "nutrias" o más exactamente coipos en el Mar de Ansenuza.

Minería

La mayor explotación se desarrolla en la región serrana, que es muy rica en minerales. Éstos se extraen de minas subterráneas, canteras a cielo abierto o del fondo de los ríos.Los metales que se obtienen son manganeso, tungsteno, berilio y cromo. Los no metales son cuarzo, feldespato y mica.El tungsteno se obtiene en la sierra de comechíngones y se utiliza para la fabricación de aceros especiales.Uno de los productos minerales que más se explotan son las llamadas rocas de aplicación" que en estado natural o después de un proceso industrial emplean en la construcción.Las más importantes de la región son el mármol, el canto rodado, las rocas calizas y las graníticas.Las calizas se encuentran en las canteras y, una vez extraídas, se transportan a hornos de alta temperatura. Las piedras se queman y se obtiene la cal. A partir de las rocas calizas también se fabrica el cemento.

Las rocas graníticas se utilizan como pedregullo, adoquines, cordones de aceras y revestimientos de edificios. El mármol se usa, sobre todo, para revestimientos, y es muy estimado por los artistas plásticos y escultores. En el departamento de Pocho, en el área de Los Gigantes, se encuentran yacimientos de uranio cuya producción se destina a las centrales nucleares del país. 

Las rocas de aplicación son el producto más destacado, entre ellas la cal, el granito, el canto rodado, la sal, la mica, el cuarzo, el ónix. También existen yacimientos de arcillas, fluorita, manganeso, uranio y pequeños yacimientos auríferos.

Sal

Los ríos que llegan a las zonas de salinas de la provincia de Córdoba llevan abundantes sales; entre ellas, la sal común o halita, de gran pureza .cuando las sales arrastradas por los ríos se cristalizan y quedan acumuladas en pequeñas colinas, los obreros comienzan la recolección. con picos rompen la sal, que se concentra en el centro de la depresión y en las orillas de las salinas. Finalmente, la embolsan y la transportan en camiones hasta los centros de industrialización y refinamiento (Córdoba, Buenos Aires y Rosado).

Los centros urbanos próximos a las salinas son Totoralejos, Lucio V. Mansilla, Las Toscas y San José de las salinas. muchos de sus habitantes trabajan en la explotación de la sal.

Industrias y Exportación

La provincia de Córdoba, junto con las provincias de Buenos Aires y Santa Fe, participa de la mayor actividad económica del país. Desde fines del siglo XIX ingresó en la economía nacional y también en el comercio con países extranjeros, en particular, mediante el cultivo de cereales y la industrialización de carnes vacunas. 

A mediados del siglo xx fortaleció su producción industrial. El sector fabril, en su gran mayoría, se concentra en la ciudad de Córdoba, que es uno de los distritos industriales más importantes del país. 

Durante la segunda Guerra mundial, se instalaron en la capital cordobesa la Fábrica militar de Aviones y las Industrias Mecánicas del Estado (IME). En ellas se prepararon técnicos y mano de obra especializada. Esto permitió posteriormente la instalación de fábricas de tractores y automotores, al mismo tiempo empezaron a desarrollarse fábricas de maquinarias agrícolas en el interior de la provincia, necesarias para la producción agropecuaria. 
 Actualmente, en la ciudad de Córdoba y sus alrededores se concentran importantes industrias automotrices y otras que producen autopartes, motores y tractores, equipos ferroviarios y aeronaves. 

La zona del Gran Córdoba por sus fábricas de material ferroviario (locomotoras etc.) en Materfer, y aeroespacial, siendo actualmente su principal empresa la FAdeA: el primer avión a reacción del mundo iberoamericano el llamado Pulqui fue fabricado en la ciudad de Córdoba Argentina, antes de este avión ya en Córdoba Argentina desde los 1940 se fabricaban los aviones monomotores D.L. y en los 1960-70 los exitosos aviones turbohélice IA 58 Pucará (particularmente efectivos en la Guerra del Atlántico Sur y otros teatros de operaciones), luego desde los 1990 la Fábrica Militar de Aviones ha mantenido su principal fábrica en el Gran Córdoba produciendo por ejemplo los aviones a reacción llamados IA-63 Pampa; derivada de la industria aeronáutica argentina cordobesa es la industria aeroespacial (cohetes y satélites) que en Argentina posee desde hace medio siglo el mayor desarrollo en Córdoba: la industria y la investigación aeroespacial tienen en la provincia argentina de Córdoba uno de los principales desarrollos en Iberoamérica muchos de ellos centrados en la pequeña localidad hoy casi mítica de Falda del Carmen, por ejemplo en la provincia argentina de Córdoba se diseñó y construyó el primer satélite espacial argentino: el u.Sat-Víctor-1 obra del Centro de Investigaciones Aplicadas del Instituto Universitario Aeronáutico de Córdoba un anexo de la UNC. 

De de La provincia argentina de Córdoba también se destaca por su gran producción de lácteos (quesos, etc.) a partir de la leche de vaca ya que su sector pampeano junto al de la vecina Provincia de Santa Fe es la Zona Núcleo de la lechería en Argentina siendo muy importante la empresa de bases cooperativas denominada SanCor (nombre que es acrónimo de las dos provincias mencionadas).

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