Industria alimenticia

Hay muchos alimentos que consumimos tal y como los proporciona la naturaleza o con pequeños cambios, suelen comprarse en los mercados y son productos perecederos como fruta, verdura, carne , pescado ,huevos, etc. Pero hay otro grupo de alimentos que sufren transformaciones importantes para el consumo como lo Azucasesos procesos de ocupa la industria alimentaria.

El problema de la producción de alimentos esta unido a la conservación de los mismos , ya que estos se pudren por la acción de microorganismos , se enracian  por la acción de óxigeno del aire, tambien pierden lentamente su sabor característico o su endurecimiento, etc. 
Para evitar estos perjuicios es necesario utilizar aditivos de diversos tipos para la conservación de los alimentos. Su naturaleza y clasificación están reguladas por leyes muy rigurosas y todos los componentes quimicos de los aditivos alimentarios se encuentran normalmente especificados en las etiquetas de los productos alimenticios, sobre todo en la zona de la Unión Europea los códigos asignados son números que comienzan con la letra E

Métodos de conservación

En la actualidad además de aditivos, la industria química alimenticia utiliza muchos méteodos para la conservación de muchos elementos   

• Refrigeración Consiste en someter los alimentos a temperaturas bajas, aunque sin llegar a los 0ºC con el fin de retrasar su descomposición al menos durante algunos días Ejmplos: frutas, carnes, pescado o productos lácteos.
• Congelación Los alimentos se someten a temperaturas inferiores a los -10C con el fin de mantenerlos sanos durante semanas o meses. Ejemplos: alimentos precocinados, helados, mariscos, pescados, frutas. 
• Esterilización Este tratamiento elimina las bacterias de los alimentos al someterlos a una temeperatura superior a 100 C durante unos 15 a 30 minutos. Ejemplo productos lácteos, verduras.
• Pasteurización Este es uno de los procesos de esterilización más usados, en el que los alimentos se sometena una temperatura de unos 80C durante unos pocos minutos. Ejemplo Leche, manteca y productos lácteos.
• Azucar Los alimentos se bañan en azucar la cual se disuelve fácilmente en agua, para ayudar a su deshidratación y evitar así la presencia de microorganismos Ejemplo mermeladas y dulces
• Salazón Es una técnica muy antigua donde se añade sal a los alimentos para evitar la contaminación de bacrterias y hongos. Ejemplos anchoas y otras pescados, carne
• Secado Esta técnica consiste en eliminar agua de los alimentos, se consigue así un medio más hostil con el fin de evitar el desarrollo de microorganismos. Ejemplo Frutas
• Liofilización Esta técnica funciona congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido. Este proceso es usado generalmente para conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte. Ejemplo leche, sopa, jugos, café,
• Vinagre En este método los alimentos se introducen completamente en vinagre. Así se evita su deterioro, pues el vinagre es un medio hostil para los microorganismos. Ejemplos aceitunas, pepinos.
• Envasado al vacío En este caso los alimentos se almacenan en recipientes de los que se extrae el aire con el fin de evitar el contacto con microorganismos que los contaminen. Ejemplos diferentes alimentos enlatados (tomates, choclos, atun, etc) 
• Ahumado Los alimentos se sitúan en una cámara por la que circula el humo procedente de la combustión de materia orgánica. El humo, como en otros casos, evita la presencia de muchos microorganismos. Ejemplos salmón, jamón
• Radiación Los alimentos se radian con determinados isótopos radioactivos. Esto alarga notablemente su vida al evitar el desarrollo de microorganismos. Ejemplo frutillas , tomates , papas , etc.